Τα διάφορα τρόφιμα και ποτά που καταναλώνετε απελευθερώνουν είτε αλκαλικά είτε όξινα κατάλοιπα στο σώμα σας όταν αυτό μπαίνει στη διαδικασία της πέψης.
Καθώς τα κατάλοιπα αυτά απελευθερώνονται στο σώμα σας, αυτό προσπαθεί να φιλτράρει τα υπολείμματα και να διατηρήσει την κατάλληλη ισορροπία του pH του σώματος.
Έτσι, αν για παράδειγμα, τρώτε πολλές όξινες τροφές όπως το κρέας, το τυρί και τα γλυκά, τα νεφρά σας θα απορροφήσουν μέταλλα από το σώμα σας, όπως το κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο για την αντιμετώπιση του οξέος και για να κρατήσουν το pH του σώματος σας υπό έλεγχο.
