Η μαύρη ελιά όταν ζαρώνει επάνω στο δένδρο ξεπικρίζει .
Αυτό οφείλεται στο μύκητα Phoma oleae που εκρίνει ένα ένζυμο που διαλύει την πικρή ελαιοευρωπαίνη. αυτό το ξέρουν και τα πουλιά που τον χειμώνα τις τρώνε πανω από τα δένδρα . Προσωπικά όταν βρίσκω σε επάνω στα δένδρα κόβω και τρώω . όσο πιό ζαρωμένη είναι τόσο πιό γλυκειά .