Forks over Knives: Το ντοκιμαντέρ που θα σε βάλει σε πολλές σκέψεις...
Πηρούνια αντί μαχαίρια: Ένα καταπληκτικό ντοκιμαντέρ για τη θεραπεία μέσω διατροφής...
Ντοκιμαντέρ του σκηνοθέτη Lee Fulkerson που διερευνά την πιθανότητα ότι οι λεγόμενες «ασθένειες της αφθονίας», όπως οι καρδιακές παθήσεις, μπορεί να αντιστραφούν με απλή προσαρμογή της διατροφής μας που να περιλαμβάνει λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα και ζώα. Η ταινία καταγράφει επίσης τις εμπειρίες μιας ομάδας ασθενών που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες, που συμμετέχουν σε ένα πείραμα στο οποίο η διατροφή τους έχει τροποποιηθεί ουσιωδώς και υγιεινά με φυτικά τρόφιμα και χρησιμοποιείται κατ ‘ουσίαν ως φάρμακο.
Forks Over Knives Σκηνοθεσία: Lee Fulkerson
Διάρκεια: 01:33:13 min
Υπότιτλοι: Ελληνικοί Ενσωματωμένοι
Γλώσσα: Αγγλικά
Στο ντοκιμαντέρ μιλούν οι παγκοσμίου φήμης καθηγητές της Ιατρικής Δρ. T. Colin Campbell και Δρ. Caldwell Esselstyn.
O Δρ. T. Colin Campbell είναι καθηγητής βιοιατρικής βιοχημείας του πανεπιστημίου του Cornell κι ένας από τους συγγραφείς του παγκοσμίου φήμης βιβλίου: “The China Study”.
Το China Study αποτελεί μία μεγάλης κλίμακας μελέτη που εξετάζει τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης των ζωικών προϊόντων (συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών) και μια ποικιλία από χρόνιες ασθένειες, όπως η στεφανιαία νόσος, ο διαβήτης και ο καρκίνος του μαστού, του προστάτη και του εντέρου. Το βιβλίο είχε πουλήσει 750.000 αντίτυπα από τον Ιανουάριο του 2013. Πρόκειται για ένα από τα best-seller βιβλία της Αμερικής σχετικά με τη διατροφή.
Ο τίτλος του βιβλίου προέρχεται από το έργο China-Cornell-Oxford, μία 30-ετή μελέτη που ξεκίνησε το 1983 και διεξάγεται από κοινού από την Κινεζική Ακαδημία Προληπτικής Ιατρικής, το Cornell University και το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης.
Δείτε εδώ το ντοκυμαντέρ:
Ο T. Colin Campbell ήταν ένας από τους διευθυντές του έργου, έργο που περιγράφεται από τους New York Times το 1990 ως «το Grand Prix της επιδημιολογίας». Η μελέτη εξέτασε τα ποσοστά θνησιμότητας από 48 μορφές καρκίνου και άλλων χρόνιων ασθενειών σε 65 νομούς στην Κίνα, καθώς και συσχετισμούς με διατροφικές έρευνες και εξετάσεις αίματος.
Οι συγγραφείς καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι που υιοθετούν μια διατροφή με βάση τη φυτοφαγία αποφεύγοντας τα ζωικά προϊόντα, όπως το βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά, το τυρί και το γάλα, καθώς και η μείωση της πρόσληψής τους από επεξεργασμένα τρόφιμα και επεξεργασμένους υδατάνθρακες, έχει αποτέλεσμα να μειώσει ή ακόμα και να αντιστρέψει την εξέλιξη των χρόνιων ασθενειών.
O Δρ. Esselstyn είναι κλινικός χειρούργος. Υπηρέτησε ως Πρόεδρος της Αμερικανικής Ένωσης Χειρουργών του ενδοκρινικού συστήματος το 1991.
Το 2007 σύνταξε το κείμενο με τίτλο “Πρόληψη και Αντιστροφή από καρδιακές παθήσεις”, στο οποίο πραγματεύεται την αναστροφή των ασθενών του της αθηροσκλήρωσης, ακολουθώντας μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διατροφή, βασισμένη σε φυτικά τρόφιμα και σε ορισμένες περιπτώσεις σε συνδυασμό με φάρμακα για τη μείωση της χοληστερόλης. Το δεύτερο μισό του βιβλίου περιέχει συνταγές από την σύζυγό του Ann Crile Esselstyn (η εγγονή του George Washington Crile, ιδρυτής της Cleveland Clinic) που δουλεύει μαζί του για να συμβουλεύουν τους ασθενείς σχετικά με τις πρακτικές μαγειρικής.
Μετά την καρδιοχειρουργική επέμβαση που έκανε ο πρώην Αμερικανός πρόεδρος Μπιλ Κλίντον το 2010, ακολούθησε μία δίαιτα βασισμένη σε φυτική διατροφή που συνέστησαν οι Δρ. Dean Ornish, Δρ. T. Colin Campbell, και Δρ. Esselstyn.
Ο Δρ. Esselstyn στο ντοκυμαντέρ “Forks Over Knifes”, μιλάει για την εργασία του στην πρόληψη και την αντιστροφή των καρδιακών παθήσεων βασιζόμενος στην έρευνα του συναδέλφου του T. Colin Campbell στο “The China Study”. Διερευνά επίσης το έργο των άλλων γιατρών που μοιράζονται την προσέγγιση αυτή, καθώς και τις προσωπικές εμπειρίες κάποιων ασθενών του.
Ο γιος του Δρ. Esselstyn, Rip Esselstyn, που εμφανίζεται επίσης στην ταινία, είναι ένας πρώην επαγγελματίας αθλητής, νυν πυροσβέστης και συγγραφέας του “The Engine 2 Diet” βασισμένο στην έρευνα του πατέρα του.
